该缓冲乳酸加量为小麦粉的2%以下，如超过2%，面条将破裂，没咬劲。在混合上述原料时再添加0.1%富马酸，使pH值降至4.3左右。将混合好的原料压片、切条、水煮。在煮时，缓冲乳酸中的酸分和富马酸的一部分进入煮面水中，使煮面水的pH值达到5.2～5.6，这时浑汤程度最小，沉淀物最小。煮好的面条(粗煮面)pH为4.8，用溶解有次氯酸钠的水洗涤，然后当天送到食堂及其它小卖店中。不当天送的面条水洗后立即放入槽内浸渍(浸渍液为pH3.5～3.8)，当煮面的pH降至浸渍液的程度时，用合成树脂薄膜袋包装，然后加热杀菌(最高98℃，一般在94～96℃下加热40～60分钟)，便得到制品。

浸渍液的制法：将pH2.51的高酸度苹果醋和pH4.8的一般调味用醋混合，使pH达到3.5～3.8，再添加甘氨酸或甜酒，以中和酸味。

常见做法

下面是几种面条的煮法：

鸡丝凉面

材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。

做法：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。

榨菜肉丝面

材料：瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。

做法：1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。

番茄蛋面

材料：鸡蛋2只(放入盐和鸡粉打散备用），番茄2个（切丁备用），香葱少许，番茄酱，盐，香油适量，煮好的面条1碗。

做法：1.锅里加油加热，倒入打好的蛋液，迅速翻炒。略成形就倒入番茄粒，番茄酱，盐，鸡粉翻炒片刻。2. 看番茄熟透出水，再煮片刻，滴几滴香油，熄火。将番茄鸡蛋浇在面条上，最后撒上香葱末。

4番茄鸡蛋汤面

材料：鸡蛋2只，番茄2个（剥皮切碎），香葱少许，辣椒油，盐，香油适量，煮好的面条1碗。 做法：1.锅里加油加热，倒入打好的蛋液，迅速翻炒捣碎。鸡蛋炒熟后加入番茄，加水煮（水适量做汤汁使用），待水烧开后加入盐即可。2. 把煮好的番茄鸡蛋汤加入到面条内，根据个人口味加入辣椒油、香葱即可。